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 Il
latte è fatto all'87% da acqua e per il restante 13% da grasso e
proteine, tra cui la caseina. Ed è proprio questa sostanza che ci fa
vedere il latte bianco opaco anzichè trasparente. Le particelle di
caseina sono infatti idrofobe, cioè non si sciolgono nell'acqua, e si
aggregano tra loro in strutture sferiche del diametro di un micron dette
micelle. Le micelle anzichè assorbire la luce la riflettono, conferendo
così al latte il caratteristico colore bianco.
Al candore del latte contribuisce anche la frazione lipidica di sostanze
in esso contenute, che riflette principalmente la lunghezza d'onda della
luce blu. Ecco perchè il latte scremato e parzialmente scremato, con un
basso tenore di grassi, hanno un colore bianco meno intenso rispetto al
latte intero, e possono avere anche qualche timido riflesso azzurognolo
(niente a che vedere comunque con le mozzarelle blu protagoniste delle
cronache di qualche mese fa).
Alcune curiosità sul latte:
► Non è ancora chiaro il motivo, ma
l'allattamento al seno rende i bimbi più intelligenti. La conferma
arriva da uno studio pubblicato sugli Archives of General Psychiatry da
Michael Kramer, della McGill University e dell'ospedale pediatrico di
Montreal.
► Volete tutte le mattine la vostra tazza
di latte fresco? Procuratevi una minimucca, l'animale più trendy
d'Inghilterra. Grande come un cane di grossa taglia, produce dai 5 ai 10
litri di latte al giorno
► Quando comprate il latte al supermercato
non guardate solo la data di scadenza, ma anche il tipo di illuminazione
del banco frigo. Una ricerca dell'Università del Missouri ha dimostrato
infatti che la luce dei neon è in grado di modificare il sapore del
latte conferendogli un retrogusto di stantio, tipico del latte non
freschissimo.
► Dalla caseina, che è la principale
proteina del latte, si può ricavare una fibra artificiale molto simile
alla lana. |
